第272章家的滋味
当秦卫国从午睡中醒过来，在自己婆娘的伺候之📼☤🁓下揉着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的香气，顿时让他光顾着喝酒没怎么吃菜的肚子咕咕🅘📚叫了起来。
“伟伟，你烧得什么🝝菜？这味儿香的勾人啊。”刚揉完🀸🁨🈒头🍖的秦卫国又开始揉起正打鼓抗议的肚子，咂吧着嘴说道。
听到动静的秦晓伟边忙活着边说道：“刚跟老顺叔家里学的，蒜泥白肉、酸菜血肠，原汁原⛮味🝰、地地道道的农家杀猪菜。”
“老顺头今天杀年猪啦，那敢情好。记得留点好肉给我，趁着这两天天气好，晒点腊肉出来过年的时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐🟖道。
早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知道您喜欢🚤🕕这一口，这不，早就先腌上了，明天就可以拿出来晒了。”
要说他对自己老家最深的记忆，除了小时候上山打鸟下河抓🖩🕎鱼等等美好时光之外，就属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊肉了🌞⛱。
冬日暖阳的光照之下，***越变越深🆌🎉🏐，晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的时候割🚤🕕上一块，或炒或炖、或蒸或炸，滋味那叫一个美。
别看这腊肉样子不怎么样，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉🎰宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾🆌🎊用上等的腊肉🞯招待过他。
而这腊🍞肉的分布相当广，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等地区都以此为当地的特产，绝♷🍁🅋对是拥有悠久历史的🗺美味。
加工制作腊肉的传🕢统习惯不但拥有相当久远🎷🕲的历史，而且非常的普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户都会杀猪宰羊。
除去留够过年用的鲜肉之外，剩下的都会乘着☓⚨新鲜用食盐，再配以一定比例🍈的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
快则一两日，慢则小半个月，等肉入味之后，用棕叶搓成的绳索串🗎挂起来，滴干料水，再按不同地区的饮食习惯进行加工制作。
最常见的🆚🐉手法就是晒，没什么技术含量，只需要放到通风向阳的位置晒上一段时间，就成功了🝰。
而有的地🆚🐉方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。
又或者🍞挂在烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤🞡火炉🀸🁨🈒上方，利用烟火慢慢熏干。
即便城里人没有这个🝝条件，可到了时候却依旧要在那市场上挑那上好的白条肉，根据个人的口味或肥或瘦的买上一些。☆☰
然后回家用各自的“秘方”如法腌制，或熏或晒的弄上几块腊肉🎰。有些讲究或者有路子的，也会托乡下亲友带上几块，品品腊月里的味道。
自从🂡🐗打老家来金陵之后，秦晓伟一家每年过年的时候也总是会晒一点腊🝭🎔肉，只不过，由于没了农家土灶的便利，少了点熏腊肉的独特香味。
而来到大王村之后，🝝由于换了新环境，再加上农业公司那边很是🎰忙活🌻了一段时间，这腊肉的事儿居然被秦家几口不约而同的给忘了。
等秦晓伟这回买到了四指半膘的土猪肉🆌🎉🏐回来之后，要不是因为有狍子肉做主打，这猪肉用不了，他也不见得能想🞘得起♷🍁🅋来。
“那啥，伟伟，给我整点吃的吧，中午这酒🎷🕲喝得现在肚子又饿☨🁼了。”嗅着空气中溢散出的香气，老脸有些微红的秦卫国说🆌🎊道。
看🛪着厨房里正在小煤炉上弄着东西的母亲，秦晓伟笑道：“嘿嘿……🌻中午叫您少喝点少喝点，可您非不听。想吃东西可别找我，找我妈去吧。”⚏🐛🀦