达明见刘世熙已不再纠缠了，于是轻轻咳嗽两声，亮开喉咙说：“今天是个好日子，西安城自王爷千岁以降，大小衙门的诸位老爷、西安城🐨的社会贤达、文士名流雅集于此，济济一堂，不为别的，就是追古人风雅之遗风，承古人雅集之流韵，以茶为友，以茶会友。自赤帝尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之后，上千年来，茶已成为饮中国粹。为何呢？因为要成国粹，必须天寒能喝、天热亦能喝；阴雨能喝，晴日亦能喝；僻野能喝、闹市亦能喝；众人能喝，一人亦能喝；雅士能喝，俗人亦能喝；成人能喝，童稚亦能喝；男人能喝，妇女亦能喝；无疾之人能喝，有病之人亦能喝；读书时能喝，劳作时亦能喝；口渴能喝，口不渴亦能喝；如此等等，饮茶之习已蔚然成风，饮茶之法已由当初之煮茶，逐渐经点茶、毛茶、点花茶，到今日之瀹茶，形式多样，花样翻新。”
达明说到这里顿了顿，环视一圈后，淡然说道：“然在座的诸位雅人慕古人较筐箧之精、争鉴裁之别的一种饮茶之法，那就是斗茶。从来名士能评水，自古高人爱斗茶。斗茶本是茗战，始于唐，盛于宋，如今已式微。为了不让古人专美于前，都御史三边总制杨应宁、陕西右布政使刘世熙、陕西按察使来天球，各取所藏好茶佳茗，通过烹煎点茶，品评分出高下。”说到这里，他曼声吟诵起北宋范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》：“北苑将期献天子，天下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。期间品第胡能期，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
“好诗，好一首斗茶诗。范文正公不⛞🛥🞟愧是诗中茶仙，茶中墨客。”赵敬明轻轻拊掌赞叹着，转头对着刘世熙说：“老先生，俗话说得好，肚里有无货，就看嘴上说。张先生这番话，句句见功底啊。”
“老先生？”达明闻言不禁哑然失笑。异界果🃁然与明代相同，明代官场称谓🝂🈘，以“老先生”一称最为尊贵，从内阁到大小九卿，均可以称老先生。总制都御史为正二品、🚞布政使为从二品、按察使为正三品，自然可以称为老先生。
刘🕒🉄世熙不可知否地用鼻子“哼”了一声，双手抱胸，坐在椅子上，仰起脸看着天花板，没有吭声。
大厅上🖔💑，三张条案鼎足而立，两侧楹柱上悬有一副楷🐬🂿🔠书对联：“石桥步月公居后，橘井烹茶我在先”，三位仪态美貌的花🍳🌌♓信女子各身穿鹅黄、湖绿和粉红衣裙，立于案后。
条案上摆放着斗茶所用的盏、瓶🚚📿、筅、碾、箩、杓、洗、🜎🁂壶、匙📒🚕📋、铫等器具。
达明笑容可掬地说：“诸位，所谓斗茶，九分斗茶🔱品，♛一分斗茶艺。也就是说，茶之好差需斗，好茶优质还需巧技彰显。茶叶应天时地利而生，点茶需妙手技艺而成，二者相得益彰缺一不可。金木水火土，五行既济方能点出茶叶之风味；色香味形性，五功皆臻才可分出品第之高低，故宋人称点茶有三昧手。为办好本次斗茶，办的功成圆满，办的不同凡响，孙会首竭尽心思，全力以赴，昼作夜想，敬事不暇，花费精力筹划之精巧，不惜财力支持之慷慨，还特请西安城凝雪茶社玉梅、水仙、杜鹃三位茶博士侍茶，试拨柴烟寻宿火，旋添泉水洗茶笼，黄花采采盈衣袖，翠娥捧香竟逞雄。”
堂上堂下顿时掌声一片，人人翘首以盼，希望早些见到素日里难得一见，百年前曾经上至宫廷，下达🗵民间，🆆🍔风靡大街小巷的斗茶盛举。
达明感受着斗茶场上的热烈气氛，彷佛置身于盛大晚会之中，体验着主持人的激情👀🅮：“在下张阶，承蒙孙会首抬爱，🎗👐客串司仪，为诸位解说斗茶之全过程。在下虽然痴长几岁，终归是乡巴佬刨地，满头稻花子，土里土气，今日是光头跑进和尚庙，充充数，说得🚎不对之处，还望大家海涵。”达明诙谐的语调，赢得了大多数观众的好感。
“说起斗茶，相信大家都听说过，却是少见。俗话说，百闻不如一见。今天就让大家开开眼，亲眼目睹数百年前斗茶的全过程。斗茶，顾名思义即比赛茶之好坏。因茶又称茗，故斗茶又称斗茗、茗战⚚💀🎱。最初是古时茶农、茶客们为比较新茶优良次劣排名顺序而进行的比赛活动。后采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。而天下之士，厉志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，演变成附庸风雅，饮茶修道之雅玩。因此，古人将斗茶、品香、插花、挂画并称为怡情养性的‘四般闲事’。”达明落落大方，朗朗道来，迅即让小视他的人眼前一亮，收起了轻视之心。
达明转身说：“请出香茗。”
穿鹅黄衣裙的女子举起一个鎏金编花银茶笼，刘世熙得意洋洋地说：“玉梅手中的👀🅮是本藩的茶叶乃是云山名产‘云雀舌’，这可是万金♍难求的绝品之茶。”
紧接🍮着穿湖绿衣裙的女子也将手中的鎏金编花银茶笼举起，🚯🖹🗦来天球轻飘飘地说：“这是本官的南荆名茶🞄👥‘白鸡冠’，水仙，就看你的茶艺。”
首先是穿粉红衣裙的姑娘举起鎏金编⛞🛥🞟花银茶笼，向观众展示，杨正平站起来淡然地说：“各位，我家的茶叶乃是自己采自秦岭深处的茶叶，自己制作而成，因茶芽外形似少女之秀眉，便戏称‘相思眉’。杜鹃姑娘，就拜托你啦。”
“🕒🉄哈哈……”刘世熙和来天球一听是杨正平自己采摘、自己制作的，顿即放声大笑。
“这个杨倔头，自己采摘制作的茶叶，岂不是一只🔱野鸡？野鸡终归是野鸡，再漂亮，也比不过凤凰。🗵”来天球扬扬得意地仰头大笑说。
“我说杨贤侄，你是否换一种茶叶，如此斗茶，本🔱藩胜之不武啊，胜之不武。”刘世熙呵呵笑着，惺惺作态地劝道。
杨正平右手微微一摆，神情自然地🏼🞝坐了下来，淡悠悠地说：“谢谢老先生的好意，无此必要，谁🎣胜谁负，惟有笑到最后，方为胜利者。”
三位姑娘打开笼🌢⛺盖，取出用素缎包裹的茶饼，用一尺二寸长的小青竹制成的茶钤箝起茶饼，在微火上炙干茶饼。她们一开始是将茶饼迫临火苗疾速翻动，待茶饼外表炙烤出一个个小疙瘩后，离开火苗五寸再炙☰，直至茶饼外表不冒热🕣气而香味四散时，才停止炙烤。
达明简要地解说道：“诸位，此乃斗茶的第一步‘炙茶’。因茶饼乃用鲜叶蒸熟捣碎制成，故需用火烘干饼茶存放中所🞻吸收之水分，逼出茶叶自身固有之香味。为何要用小青竹茶钤，而不是用其他铁器夹起茶饼炙茶，因为用小青竹茶钤可津润于火，假其香洁，能盖茶味。”
正当达明在一旁解说时，姑娘🍂🅔们趁热迅速将炙干的茶饼放于纯棉纸特制的纸袋里，纤纤玉手一用力，将茶饼捏开，然后举起木槌轻轻敲打击碎。
达明解释🈱🂅说：“将热茶饼放置藤纸袋中，是为使茶饼精华之气，无所散越。”