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2019年7月1日《健康广播》远离黄曲霉素健康知识
日期:2019年07月01日           来源:健康北京微信公众号
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一、最近有什么热点的健康话题呢?

眼下,北方已进入汛期,南方则进入了梅雨季。在闷热潮湿的环境中,黄曲霉素极易不请自来。今天我们就和大家说说什么是黄曲霉素,以及如何远离这种毒素。

二、什么是黄曲霉素呢?对人体有哪些危害呢?

黄曲霉素是由霉菌(黄曲霉、寄生曲霉)代谢产生的一类毒性极强的化合物,是已知致癌物中,也是已知的霉菌毒素中,致癌能力最强的化合物。1毫克黄曲霉素就是致癌剂量,而其毒性是砒霜的68倍。

黄曲霉素对人体的危害主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性及致突变、致癌、致畸形等危害性。研究表明,黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用,尤其是对肝脏具有很强的破坏作用,在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生,虽然对于人的致癌性危害尚缺乏直接证据,但诸多流行病学调查认为,大量摄入黄曲霉素与人原发性肝癌的发生具有相关性。

黄曲霉素作为一种剧毒物质,致癌性仅仅是其危害的冰山一角。短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒,出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤,哪怕是少量的黄曲霉素,若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

三、这么“厉害”的黄曲霉素,我们该怎么远离它呢?

黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面,小到花生、玉米、大豆,大到土壤、动植物,都存在被黄曲霉素污染的可能。大家一定要提高警惕,稍不注意,就会病从口入。

一要记得不吃发霉的食物。花生、玉米、黄豆、大米等一定要在干燥环境中存放,避免潮湿的环境让霉菌生长。无论何种食物,一旦发生霉变,都不能再食用。

二要记得远离剩饭剩菜。不要认为做好的饭菜就能放松警惕,变质的饭菜最容易产生黄曲霉毒素。

三要记得不吃发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

四要记得筷子要清洗干净。筷子本身并不会长黄曲霉菌,但经常使用它来食用花生、玉米等淀粉含量高的食物,一旦清洗不干净,就容易霉变。

五要记得远离小作坊生产的芝麻酱。有些小作坊为了降低成本,会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中就含有黄曲霉毒素,因此建议大家还是到正规超市购买有保障的芝麻酱。

感谢主持人,也感谢各位听众朋友们,如果您还想了解更多健康知识,欢迎您关注我们的官方微博(@北京12320在聆听)与官方微信(北京12320),咱们下周再见!


 
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