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2017年5月15日《健康广播》合理膳食相关知识
日期:2017年05月12日           来源:北京市卫生计生热线(12320)服务中心
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一、最近有什么热点的健康话题呢?

本周是“健康中国行--合理膳食宣传教育周”,从三月份开始,我们就陆续向大家介绍了合理膳食的基本原则、重要组成部分等等,今天,我们主要和大家说说日常做饭炒菜时的一些注意事项。

二、炒菜之前我们主要需要注意什么呢?

首先要注意将菜清洗干净。很多人图方便,会先把菜切好后再一起洗,这样做,不仅菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成大量的营养素流失,还容易使表面残留的农药和泥土进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米的时候,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

到了切菜的环节,我们需要记住的是,从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性就越大,那么营养素损失的也就越厉害,还有一些营养物质会随着蔬菜的汁液而流失。除此以外,也有一部分人习惯提前切好菜备着,但这样也会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素流失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

三、炒菜时我们都需要回避哪些误区呢?

要注意炒菜的时候油温不要过高。很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过了200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等也会随着汁液流走。因此,建议在油冒烟前就把菜下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。

要注意尽量避免炒菜先过油。很多人在做饭时,喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜品色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。因此,做饭的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

感谢各位听众朋友们收听今天的健康广播,如果您还想了解更多知识,欢迎您拨打我们12320热线,也欢迎您关注我们的官方微博与微信。本周三下午14点,我们特别邀请到北京市卫生计生委的健康科普专家,开展吃动平衡--吃出好身材健康直播活动,欢迎大家届时收看。再一次感谢大家,咱们下周再见!


 
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